Ny artikelserie.
Efteråret er over os, og det betyder tid til bagning og hygge. I 6510 området bugner det af bageglade borgere med lækre opskrifter. Måske du bliver inspireret til selv at gå i gang, til glæde for dem omkring dig. Vi siger klar-parat-bag!!
Anne Skovby
Allerede når man træder indenfor døren, dufter det hos Anne Skovby. I dag har hun haft travlt med en bryllupskage, som jeg får lov at smage et stykke af, hvor heldig kan man være?
Dette par ville gerne have efterårets smage som en del af kagen. Derfor er det en nøddebund med marengs, en æblekompot med kanel, og en vaniljecreme med fløde, fortæller Anne. Som bryllupskage har jeg valgt at dekorere den med et marcipanbånd, spiselige blomster og brudeparrets monogram på den øverste kage.
Kagen smager så englene synger, og Anne fortæller, at den sagtens kan laves i en alm springform, til et af efterårets kaffeborde.
En mangeårig interesse
Anne begyndte at bage, da hun var lille, og var i køkkenet med sin mor. Det var de årlige bagetraditioner, som hun især husker som hyggelige stunder.
Jeg husker, at vi bagte sammen, os kusiner og fætre. Alle kan jo lide kager, og det gav os en fin måde at være sammen på. I dag prøver jeg ar give det samme videre til mine børnebørn. I øjeblikket bor de helt tæt på, og kommer tit over og hjælper i køkkenet. Det nyder vi alle rigtig meget.
Traditioner er vigtige
Anne fortæller, at hun oplever en glæde ved at holde de gamle traditioner i hævd.
Jeg lader mig inspirere af alle de spændende ting, jeg ser på nettet, men jeg vælger altid ud efter, at det skal passe ind til de gamle traditioner.
Bagning som en hyggelig interesse
Hvor Anne, for år tilbage, bagte på bestilling, har hun i dag valgt at lade bagningen fylde lidt mindre i sit liv.
Jeg bager gerne til venner og familie, og nyder at bage en fødselsdagskage til børnebørnene som er lidt ud over det sædvanlige. En bryllupskage som den i dag, er også til et par i min omgangskreds, og på den måde har jeg fundet en rigtig god balance, så jeg stadig bruger mine færdigheder, lige præcis som jeg selv ønsker det.
Bagning binder os sammen
Anne har selv oplevet, hvordan bagning kan skabe et fællesskab. Både på tværs af generationer og på tværs af kulturer.
Alle folk i verden bager kager og brød. Det er en universel ting, som kan være med til at binde os sammen. Vi kan inspirere hinanden og lære af hinanden på mange måder, og dette er bare en af dem, slutter Anne med et smil.
Og så kommer den dejlige opskrift på bryllupskagen, som man nemt kan bage derhjemme i en alm. form. Æbler, nødder og vanilje i en ny og lækker efterårskage.
Efterårs æblekage med Crème diplomate
Æblekompot og del 1 af creme diplomat kan med fordel laves 1 til 2 dage i forvejen.
Crème diplomat
5 dl sødmælk, 2 stk. vaniljestang, 100 g sukker, 5 æggeblommer, 50 g maizena, 2 spsk. mælk, 3 blade husblas. Del 2: 500 g fløde, 50 g flormelis
Sådan laver du cremen:
Læg husblassen i kold vand. Varm mælken op i en gryde med 1/3 af sukkeret samt flækket vaniljestænger, indtil det når kogepunktet. Rør i mælken undervejs, så den ikke brænder på. Pisk æg og resten af sukkeret 2 spsk. mælk i en skål med et håndpiskeris. Tilsæt maizena og pisk det grundigt ud. Hæld æggemassen i den varme mælk, pisk godt. Kog cremen i 2-3 minutter, indtil cremen er tyknet og bobler lidt. OBS! Det er vigtigt at piske godt for at undgå klumper. Pisk de opblødte husblas i. Fjern vaniljestænger. Hæld den kogte creme over i en lille beholder, og læg plastikfilm direkte ovenpå cremen. Sæt på køl i 2 timer. Del 2: Pisk fløden til skum med piskefløde og flormelis. Pisk den afkølede vaniljecreme og tilsæt flødeskummet, vend det sammen. Nu har du lavet en creme diplomat ved at kombinere de 2 cremer!
Æblekompot
8 madæbler, 80 g sukker, 1 vaniljestang, 2 kanelstænger, 1 dl vand.
Sådan laver du æblekompot:
Fjern kærnehuset fra æblerne og skær æblerne i tern med skræl a 1,5 cm. Kom æbletern, sukker, vaniljestang, kanelstang og vand i en gryde og kog op under omrøring. Skru ned til middelvarme, når det er gennemvarmt og rør med jævne mellemrum. Æblerne afgiver en del saft, og det skal gerne koge ind, så det bliver lidt tyktflydende. Fjern vaniljestang og kanelstang.
Nøddebund
300g blandet nødder, 6 æggehvider, 225 g rørsukker, 2 spsk. mel
Sådan laver du nøddebunden:
Nødderne ristes på panden og blendes groft og blandes med melet. Pisk æggehviderne sammen med sukkeret. Nøddeblandingen vendes i de stiftpiskede æggehvider. Massen fordelen i en smurt springform eller bagepapir på 28cm bages i ca.20 minutter ved 200 grader varmluft.
Når alt er afkølet lægges kagen sammen: Nøddebund-Æblekompot-Crème diplomat
Man kan med fordel samle den i springform med kageplast, eller lægge bunden på et fad, og fordele kompot og creme på bunden.
